美味抹茶蜜语小蛋糕

2018-10-11 12:17:34 来源: 湘潭信息港

主料

鸡蛋 :60 低筋面粉 :40抹茶粉 :10 牛奶 :10

辅料 色拉油 :25泡打粉 :2细砂糖 :55

具体步骤步准备好所需要的原料第二步将蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆必须是无水无油的第三步把20克的细砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器打散,不用打发第四步倒入色拉油搅拌至肉眼看不到大油星第五步倒入牛奶,搅拌拌匀第六步将泡打粉、抹茶粉与面粉混合均匀后,过筛到5中第七步用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑,将拌好的蛋黄糊放在一旁备用第八步用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑,将拌好的蛋黄糊放在一旁备用第九步先把烤箱预热上下火180度。接下来打发蛋白,将蛋白打发呈鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打第十步搅打到蛋白变浓稠时,在加入三分之一的细砂糖,继续搅打第十一步蛋白打发到表面出现纹路时,加入剩下的细砂糖继续搅打第十二步将蛋白打发到硬性发泡(拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角)第十三步盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡第十四步拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,同样的手法,快速翻拌均匀第十五步拌好的蛋糕糊倒入阳极模具中第十六步在桌子上震几下,排出里面的气泡,放入已经预热好的烤箱,下层上下火180度烘烤35分钟左右第十七步烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉第十八步晾凉后脱模,蛋糕分成三片第十九步用圆形切模,在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片,放在一旁备用第二十步细砂糖倒入冷藏过的淡奶油中,用电动打蛋器打发(中速打发)第二十一步打发至6分发时,倒入炼乳打发到提起打蛋器能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成,装入放好裱花嘴的裱花袋中第二十二步取一片切好的蛋糕片,挤满奶油,洒上一些蜜豆第二十三步然后再挤上一层奶油第二十四步盖上另一片蛋糕片,在蛋糕边缘挤一圈淡奶油(中间不要挤)第二十五步在蛋糕边缘挤一圈淡奶油(中间不要挤)第二十六步中间放一些蜜豆

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